Die Karotten waschen und mit einem Sparschäler schälen. Anschließend auf einer Gemüsereibe oder mit einer Küchenmaschine fein raspeln (Wir haben für das Foto den Julienneschneider benutzt - kann, muss aber nicht sein)
Alle übrigen Zutaten bis auf den Estragon in einem hohen Glas gut vermischen. Mit den Karotten in einer Schüssel vermischen.
Nun den Estragon unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat am besten im Kühlschrank ca. 1-2 Stunden durchziehen lassen. (Je länger er zieht, desto intensiver schmeckt er)